Think Outside The Box

Transindex rovatok


Urban Legend | 19.12.2014

Föltétlenül kell levest enni? Tényleg annyira egészséges?

leves
photo by Sea Wawe via shutterstock.com

Vannak ismerőseim, akik sosem esznek levest, mikor kérdeztem, hogy miért nem, akkor visszakérdeztek, hogy hát miért is ennének? Akkor én is elkezdtem gondolkodni ennek fontosságáról, tekintve, hogy belém meg egész gyerekkoromba azt sulykolták, mennyire fontos lehetőleg napi szinten fogyasztani.

k.á.

Bővebben utánajárva azonban nekik kell igazat adnom. Aki nem szereti, annak semmi szükség arra, hogy levest kanalazzon magába: értsd, nem leszel kevésbé egészséges attól, ha mellőzöd. Azt azonban nem tagadhatjuk, hogy igen szép számban vannak jótékony hatásai is.

Miben jó a leves?

A bélrendszeri működést például remekül elősegíti: a bablevesekkel és lencselevesekkel elsősorban a rost- és a fehérjebevitelünket támogathatjuk meg. A hagymával, brokkolival, karfiollal, répával, zellerrel, spenóttal, káposztával, krumplival, kukoricával készült levesekkel bevitt vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok pedig segítik az immunrendszer működését.

Ahhoz azonban, hogy a leves minél több tápanyagot megőrizzen, fontos, hogy lassú tűzön készüljön. „Alapjáraton változatos folyadékbevitelt biztosít és bár a vitaminok többnyire kifőződnek a zöldségekből, a rostok megmaradnak ami szükséges a szervezet számára, kiegyensúlyozottá teszi a bélflórát és normális állagú lesz a széklet” – mondja egy általunk megszólaltatott orvostanhallgató.

A levesek emellett hidratálttá is tesznek (beleszámítanak a napi szükséges 2 liter folyadékba, amelyet a tévhittel ellentétben nem külön két liter víz megivását jelenti), és ily módon segítenek a vérnyomás egyenletes szinten való tartásában is. De amennyiben eleve rostos folyadékot fogyasztasz, mondjuk napi szinten narancslevet, akkor ebből a szempontból tárgytalanná válik a leves-evés.

A népi gyógymódok évszázadok ajánlják az erőleveseket, húsleveseket különböző betegségek ellen. Ezeket a tudomány rendszerint nem vette figyelembe, vagy csak a placebo-hatás erejéig, mondván, a levesevéshez társított család-emlékek kiegyensúlyozottabb mentális állapotot generálnak, ez pedig hasznos a gyógyulási folyamatban.

A magyar néphagyomány még semmi ahhoz képest, hogy például távol-keleten bizonyos leveseknek milyen tulajdonságokat társítanak: a kínai gyógyászat a csontlevest ajánlja immunrendszeri problémákra, krónikus betegségekre, Japánban meg a nők szülés után négy napon keresztül egy bizonyos (nyolc órán keresztül főzött) hallevest esznek, amelybe nem csak a csontokat, de a belsőségeket is belefőzik. A csontlevesek titka, hogy a csontoknak legalább 4, de akár 40 óráig is főniük kell, szigorúan alacsony hőfokon. A leves gyógyhatását az adja – a belefőzött zöldségek mellett -, hogy a csontokból, csontvelőből is számos tápanyag (zselatin, kollagén, hyaluronsav, ízület- és porcvédő gluküzamin-szulfát és kondroitin-szulfát), valamint ásványi anyag (kalcium, magnézium, foszfor, kálium) kioldódik. Elsősorban a zselatinnak köszönhető, hogy a csontleves különösen jótékony hatású a gyomorra, bélrendszerre.

A megfázás ellen azért kifejezetten jó

A nyugati orvostudomány az 1970-es évektől kutatja a húslevesek, csontlevesek hatását. Ilyen például az amerikai Stephen Rennard kutatása a Nebraskai Egyetem Orvosi Központjából, aki kezdetben arra kereste a választ, hogy tudományosan igazolható-e a felesége családjában generációról generációra szálló, a húsleves gyógyhatásáról szóló teória. Eredményei szerint a húsleves ugyan nem gyógyítja a megfázást vagy az influenzát, a tüneteket (orrdugulást, torokfájást) viszont enyhíti, valamint a fehérvérsejtek mozgását is megváltoztatja.

A kutató próbálkozott azzal is, hogy megállapítsa, hogy a gyógyhatás pontosan a leves mely összetevőjének (a családi receptben csirke, hagyma, édesburgonya, petrezselyemgyökér, sárgarépa, tarlórépa, zeller, só és bors volt) tulajdonítható. Arra jutott, hogy valószínűleg nem egy alkotóelemnek, hanem a kölcsönös együtthatásuknak köszönhető. De mindezeket a hatásokat egy-egy jól összerakott salátával is el lehet érni. Ehhez pedig jó fűszerek kellenek: a bors és a kurkuma bizonyítottan keringésserkentő, a petrezselyem gyulladáscsökkentő, a fokhagyma koleszterincsökkentő, az édesköménynek puffadásgátló, a kakukkfűnek gyomorerősítő, a bazsalikomnak étvágyfokozó, az oreganónak baktériumölő, a gyömbérnek emésztést segítő hatása van.

A távol-keleten amúgy úgy gondolják, hogy bizonyos levesfélék megelőzhetik a daganatos betegségeket. Néhány esetben erre bizonyítékot is találtak: például a garnélaleves és a fermentált szójából készült ételek esetében. Akit érdekel, az itt még utánanézhet, de mivel az itteni kulináris hagyományokban a garnéla többnyire nem szerepel, aki meg bevállalja, az sem rendszeresen, így most a rákmegelőző jótékony hatással bővebben nem foglalkozunk.

Címkék: , , , ,

4 hozzászólás

  1. A hozzászólás szerzője: jack
    Közzétéve: 19.12.2014, 6:16 pm

    “De amennyiben eleve rostos folyadékot fogyasztasz, mondjuk napi szinten narancslevet” – ebből a mondatból azt hihetné az ember, hogy a rostos narancslé fogyasztása nagyon is egészséges és akár helyettesítheti a levest. Valójában teljesen más a helyzet, a rostos gyümölcslé pontosan ugyanolyan egészségtelen mint a kóla vagy bármilyen cukros üdítő. Rengeteg cukortartalma és magas glicémiás indexe miatt inzulinkibocsátásra ingerli a hasnyálmirigyet, a magas inzulni meg (többket között, ezen kívül rengeteg káros hatása van) egyrészt gátolja a zsírégetést másrészt zsírraktározásra készteti a szervezetet, tehát hízunk tőle.
    Ezzel szemben egy átlag leves cukortartalma jóval alacsonyabb (egységnyi térfogatra), a glicémiás indexe úgyszintén, úgyhogy aki őrizni szeretné a vonalait az maradjon a levesl mellett.

    • A hozzászólás szerzője: en
      Közzétéve: 20.12.2014, 7:05 am

      tehát azt mondod, mindegy hogy két kiló narancsnak a levét iszom meg vagy egy fél liter kólát?

      • A hozzászólás szerzője: jack
        Közzétéve: 20.12.2014, 3:54 pm

        edd meg azt a ket kilo narancsot, sokkal jobban jarsz.

  2. A hozzászólás szerzője: Lory
    Közzétéve: 30.12.2014, 9:47 am

    Mondjuk az a narancsle se mindegy hany szazalekos, hogy 10 vagy 100szazalekos narancsle.

Szólj hozzá!